تبلیغات
آموزش آشپزی - مطالب مربا و شربت

آموزش آشپزی

یکشنبه 17 آبان 1388

طرز تهیه مربای سیب گلاب

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: مربا و شربت، 

سیب  :  ۳۰۰۰ گرم
شکر  :  ۳۰۰۰ گرم
گلاب  :   قدری
آب  :  ۵ فنجان
سیب‌های رسیده بی الک را نازک پوست گرفته هسته‌اش را در آورده آب تمیز در ظرف ریخته قطعات سیب را با یک استکان آبلیمو در آن بریزید و شکر را رویش ریخته، روی آتش ملایم بار کنید تا قوام بیاید.
همین که قوام آمد، گلاب بآن زده دو سه جوش که خورد بر دارید و در ظرف بریزید.

دوشنبه 13 مهر 1388

طرز تهیه مربای گیلاس

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: مربا و شربت، 

گیلاس ترش : ۳۰۰۰ گرم
شکر : ۳۰۰۰ گرم
وانیل : ۲.۳۵ گرم
سفیده تخم مرغ : ۱ عدد
گیلاس درشت و سالم را به‌دقت با سنجاق دو شاخه هسته‌اش را بیرون بیاورید که له نشود بعد چرک شکر را گرفته آن را صاف نموده روی آتش بارش کنید. سپس گیلاس‌ها را در آن ریخته روی آتش ملایم بپزید تا شکر در گیلاس‌ها نفوذ کند. آنگاه به آن قدری وانیل بزنید، دو جوش که زد بردارید و در ظرف مربا بریزید.

شنبه 4 مهر 1388

طرز تهیه مربای توت فرنگی

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: مربا و شربت، 

توت فرنگی  :  ۳۰۰۰ گرم
شکر  :  ۳۰۰۰ گرم


توت فرنگی درشت رسیده را که له نشده باشد پاک نموده دمش را گرفته رویش آب بریزید و در لگن لعابی یک طبقه توت فرنگی روی‌هم ریخته و سپس روی آتش ملایم بار کنید و با احتیاط با قاشق چوبی همش بزنید تا له نشود.
همین که شکر بخورد توت رفت آن را بردارید. زیرا اگر زیاد روی آتش بماند، رنگ توت از حالت طبیعی خارج شده تیره رنگ می‌شود.

پنجشنبه 2 مهر 1388

طرز تهیه مربای سیب درسته (یونانی)

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: مربا و شربت، 

- مواد لازم:
سیب سالم: ۱ کیلو، شکر: ۱ کیلو، آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری، گلاب: ۱ استکان سرخالی
- طرز تهیه:
سیب‌ها را شسته، وسط آنها را با چاقوی مخصوص خالی می‌کنیم و با پوست در قابلمه‌ٔ لعابی می‌ریزیم و با آب روی سیب‌ها را می‌پوشانیم. سپس با حرارت ملایم، سیب‌ها را کمی می‌پزیم تا جائی که له نشود و پوست آنها نترکد. وقتی سیب‌ها کمی پخته شد شکر را در آب ریخته می‌گذاریم تا قوان بیاید (شکر را باید یک‌جا بریزیم که سریع قوام بیاید و سیب‌ها له نشوند) در آخر آبلیمو و گلاب را اضافه می‌کنیم و گاز را خاموش می‌کنیم.در صورت تمایل می‌توانیم کمی رنگ خوارکی به مربا اضافه کنیم و وسط سیب‌ها را با بادام یا گردو تزئین می‌کنیم.

دوشنبه 30 شهریور 1388

طرز تهیه مربای بهار نارنج

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: مربا و شربت، 

بهار نارنج  :  ۳۰۰۰ گرم
شکر  :  ۲۵۰۰ گرم
آب لیموترش  :  ۰.۵ فنجان
هل  :  ۱ قاشق سوپخوری


این مربا یکی از لطیف‌ترین و مطبوعترین مرباها است که باید در طبخ آن دقت بیشتری به‌کار برود تا نتیجه مطلوب به‌دست بیاید و نکته حساس آن است که باید بعد از چیدن بهار (شکوفه نارنج) بلافاصله آن را برای طبخ آماده نمود.
هم وزن بهار شکر در نظر می‌گریم و برای هر یک کیلو شکر دو لیوان آب کافی است بهتر است بهار را دو سه ساعت در آب آهک بخوابانیم دیگ مناسبی را آب می‌ریزیم و جوش می‌آوریم بهار از آب آهک خارج می‌کنیم و می‌شوئیم دوباره در آب می‌جوشانیم و آب آن را عوض می‌کنیم، بعد بهار را در آب شیرین به مدت ۲۴ ساعت قرار می‌دهیم و سه تا چهار بار آب آن را عوض می‌کنیم، تا تلخی بهار گرفته شود بعد شکر را با آب می‌جوشانیم و صاف می‌کنیم و بهار را که تلخی آن گرفته شده است در شربت می‌ریزیم و روی آتش می‌گذاریم تا شربت بجوشد و قوام بیاید، بعد ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری آب لیمو را اضافه می‌کنیم و بعد از دو سه جوش مربا را از روی آتش بر می‌داریم.
تهیه آب آهک:
به نسبت هر یک کیلو بهار نارنج یک کیلو آهک را در ۵ تا ۶ لیوان آب سرد حل می‌کنیم به‌هم می‌زنیم و می‌گذاریم آهک کاملاً رسوب کند و بعد آب زلال آن را روی بهار نارنج می‌ریزیم و بعد ۲ تا ۳ ساعت بهار نارنج را مطابق دستور بالا آماده می‌کنیم.

آمار وبلاگ

  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :