تبلیغات
آموزش آشپزی - مطالب خوراک های گوشتی

آموزش آشپزی

سه شنبه 26 آبان 1388

طرز تهیه رولت گوشت

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: خوراک های گوشتی، 

«رولت گوشت» غذایی بسیار كامل است. هم سبزیجات را در خود دارد و هم پروتئین. ضمن این كه خیلی هم خوش آب و رنگ است. مواد لازم برای تهیه غذا رولت ۳ یا ۴ نفره
گوشت چرخ كرده: ۱ كیلو، پیاز: ۱ عدد، زعفران: ۲ قاشق سوپخوری، قارچ خرد شده: ۱ لیوان، تخم مرغ پخته شده: ۴ عدد، زرشك: ۳ قاشق سوپخوری، جعفری خردشده: یك لیوان و سفیده تخم مرغ: ۱ عدد و نمك و فلفل به مقدار لازم.
ـ طرز تهیه و طبخ:
ابتدا گوشت چرخ كرده را با پیاز رنده شده هم بزنید و نمك و فلفل زده و كمی زعفران به آن اضافه آن را خوب ورز بدهید تا خوب كش بیاید و به دست نچسبد. مواد داخل رولت را كه شامل زرشك، قارچ خردشده، پیاز سرخ كرده است، مخلوط كنید ، تخم مرغ ها را پوست كنید، آماده بگذارید.
گوشت را در داخل سینی به قطر ۲ سانت پهن كرده ـ به صورت مستطیل در بیاید و مواد داخل رولت را وسط گوشت بریزید و تخم مرغ ها را هم به صورت افقی بچیند و آهسته آهسته گوشت را رول كنید. سفیده تخم مرغ را هم آنقد رهم بزنید تا كف كند و با قلم موبه سطح گوشت بمالید و درسینی فر قرار بدهید تا با حرارت ملایم بپزد. برای جلوگیری از ترك رولت، گاهی روغن مایه به سطح آن بمالید و پس از پخته شدن آن را در دیس بگذارید و با جعفری و حلقه های نارنج یا لیمو ترش و قارچ پخته تزئین كنید.

شنبه 2 آبان 1388

طرز تهیه خوراک ماهیچه

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: خوراک های گوشتی، 

گوشت ماهیچه گوسفندی  :  ۳ عدد
پیاز  :  ۱ عدد
هویج  :  ۴ عدد
نمک  :  ۱ قاشق مربا خوری
آرد سفید  :  ۱ قاشق سوپخوری
فلفل  :   کمی
پیاز ریز سفید  :  ۰.۵ کیلو


ماهیچه را خوب شسته موی آن را می‌گیریم.
پیاز را پوسکنده به چهار قسمت می‌کنیم
هویج را شسته و می‌تراشیم
ماهیچه و پیاز و هویج و نمک و فلفل را با یک فنجان آب در دیگ بخار می‌ریزیم و روی اجاق می‌گذاریم و بلافاصله سرپوش را روی آن قرار می‌دهیم.
وقتی که جوش آمد و سرپوش شروع به تکان خوردن کرد آتش زیر دیگ را کم می‌کنیم به‌طوری که تکان سرپوش خیلی ملایم باشد و به این‌ صورت فشار داخل دیک ۱۵ پوند است و از این زمان به بعد سه ربع ساعت کافی‌ است تا ماهیچه بپزد و خواهید دید که به‌راحتی گوست آن از استخواه جدا می‌شود
آبگوشت و پیاز را از صافی توری رد می‌کنیم که گوشت‌های پیاز هم رد بشود سپس یک قاشق آرد را در این آبگوشت حل کرده در قابلمه کوچکی ریخته می‌گذاریم تا غلیظ شود ماهیچه را در دیس قرار می‌دهیم هویج‌ها را دور آن می‌چینیم و سس را روی آن می‌دهیم.
این نوع خوراک را می‌توان با پیازهای سفید سرو نمود.

سه شنبه 7 مهر 1388

طرز تهیه کتلت با گوشت چرخ شده

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: خوراک های گوشتی، 

گوشت چرخ کرده  :  ۰.۵ کیلو
تخم مرغ  :  ۲ عدد
سیب زمینی پخته  :  ۰.۷۵ فنجان
نان سفید  :   عدد
شیر هموژنیزه  :  ۰.۲۵ فنجان
نمک  :  ۱ قاشق مربا خوری
پیاز  : ۱ قاشق سوپخوری
ادویه  : ۰.۵ قاشق سوپخوری
نان خشک کوبیده  :  ۱ عدد
روغن  : ۲ فنجان
مغز نان را در شیر خیس می‌کنیم تمام مواد را با هم مخلوط می‌کنیم به‌ شکل دایره یا بیضی در می‌آوریم
در نان خشک کوبیده شده می‌زنیم در روغن سرخ می‌کنیم.

جمعه 3 مهر 1388

طرز تهیه ژیگو

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: خوراک های گوشتی، 

گوشت مغز ران گوساله  :  ۲ کیلو
سیر  :  ۲ عدد
هویج  :  ۲ عدد
نمک  :   قدری
فلفل  :   قدری
روغن  :  ۴ قاشق سوپخوری


گوشت گوساله جوان را پاک می‌نمائیم.
هویج و سیر را پوست کنده به درازا می‌بریم.
هویج و سیر را داخل سوراخ‌ها قرار می‌دهیم.
نمک فلفل به گوشت می‌زنیم
با نخ کلفتی گوشت را خوب می‌بندیم.
روغن بروی گوشت می‌نمائیم
گوشت را در کاغذ آلومینیم می‌پیچیم در فر ۳۰۰ درجه به مدت ۲ ساعت می‌گذاریم.
گوشت که پخته شد کاغذ را از دور گوشت باز کرده می‌گذاریم برای نیم ساعت دیگر روی گوشت خوب برشته و طلائی شود، هر ۵ دقیقه باید یک مرتبه روی گوشت را از روغنی که در ته ظرف است بریزیم تا روی گوشت خشک و تیره رنگ نشود.
اگر بخواهیم گوشت ژیگو را به برش‌های نازک ببریم حتماً باید سرد شود.
اگر خواستیم گوشت را گرم و با سس سر میز ببریم با ید پس از خنک شدن و بریدن دو مرتبه برش‌ها را در ظرفی چیده بگذاریم گرم شود و سس را برای روی آن آماده کنیم.
سسی که برای این نوع گوشت تهیه می‌کنیم با ید سس قهوه ساده یا آبی که از گوشت خودش به‌دست می‌آید و یا آب استخوان باشد.
در انتخاب گوشت باید دقت نمود و اگر از گوشت گاو استفاده نمودیم باید مدت پخت بیشتری در نظر بگیریم.

سه شنبه 31 شهریور 1388

طرز تهیه پیراشکی گوشت

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: خوراک های گوشتی، 

گوشت چرخ کرده  :  ۲۵۰ گرم
تخم مرغ پخته  :  ۲ عدد
پیاز داغ عسلی  :  ۰.۵ فنجان
جعفری ساطوری شده  :  ۰.۵ فنجان
پاپریکا  :  ۰.۲۵ قاشق مربا خوری
فلفل  :  ۰.۲۵ قاشق مربا خوری
دارچین  :  ۰.۲۵ قاشق مربا خوری
پیاز  :  ۱ قاشق سوپخوری
سس گوجه فرنگی  :  ۲ قاشق سوپخوری
گوشت را تفت می‌دهیم
پیاز داغ عسلی را اضافه می‌کنیم کمی آب ریخته می‌گذاریم بپزد
پاپریکا، فلفل، نمک، دارچین، آبلیمو و سس گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم پس از پخته شدن به‌طوری که آب گوشت کاملاً بر چیده و تمام شد تخم مرغ‌های پخته را روی گوشت رنده می‌کنیم. از روی آتش برمیداریم و جعفری ساطوری را مخلوط نموده هم می‌زنیم مایه برای پیروشکی حاضر خواهد بود.خمیر پراشکی را مطابق با دستورالعمل آمده در پیراشکی آماده می‌کنیم.خمیر را به دانه‌های خیلی کوچک در می‌آوریم و آن را با دست باز می‌کنیم.مایه گوشت را وسط آن گذارده می‌پیچیم.در قابلمه گودی که عمیق باشد مقدار زیادی روغن می‌ریزیم و آنها را در روغن سرخ می‌کنیم.حرارت چراغ را کم می‌کنیم تا پیراشکی کاملاً مغز پخت شود .از روغن بیرون آورده و سر میز می‌بریم.

یکشنبه 29 شهریور 1388

طرز تهیه ماهی اوزون برون

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: خوراک های گوشتی، 

ماهی اوزون برون : ۲ کیلو
آب :  ۱.۵ لیتر
برگ بو : ۳ عدد
میخک : ۳ عدد
فلفل : ۳ عدد
نمک : ۲ قاشق مربا خوری
سرکه : ۰.۲۵ فنجان
ماهی را با آب و نمک و فلفل و برگ بو و سرکه و میخک می‌گذاریم روی آتش تا جوش آید.شعله آتش را کم می‌کنیم و در قابلمه را محکم می‌بندیم و می‌گذاریم سنجاق جوش بپزد و آب کاملاً به خورد ماهی برود.از قابلمه بیرون آورده پوست آن را غلافی در می‌آوریم، گوشت آن را بدون تیغ بزرگ در دیس به دلخواه خود قرار می‌دهیم و می‌گذاریم سرد بشود.با مایونز سرد تزئین می‌کنیم و سرو می‌کنیم.

آمار وبلاگ

  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :