تبلیغات
آموزش آشپزی - مطالب آبگوشت و آش

آموزش آشپزی

پنجشنبه 23 دی 1389

طرز تهیه آبگوشت با آب انار

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: آبگوشت و آش، 

● مواد لازم ( برای ۵ یا ۶ نفر)
گوشت سردست نیم كیلو
پیاز متوسط دو عدد
نخود و لوبیا سفید یك فنجان
فلفل سبز ریزچند عدد
سیب زمینی استانبولی ۲۵۰ گرم
آب انار۱ لیوان
رب گوجه فرنگی یك قاشق سوپخوری
نمك و فلفل وزردچوبه به میزان كافی
● طرز تهیه:
گوشت را پس از پاك كردن و شستن، چند تكه كرده و با پیاز خرد شده و روغن كمی تفت دهید. نخود و لوبیا را از قبل خیس كنید. بعد از خیس خوردن، آنها را با زردچوبه و ۲ لیوان آب داغ روی شعله ملایم بپزید. رب گوجه فرنگی را كمی تفت دهید. سپس آب انار، سیب زمینی، نمك و فلفل را اضافه كنید. پس از آماده شدن غذا، آن را سرو نمایید.
● نكات تغذیه ای:
▪ در تهیه این آبگوشت از آب انار استفاده شده است. انار دارای خواص بسیاری است و حتی در احادیث هم بر خوردن آن تأكید شده است. از جمله خواص آن می توان موارد زیر را نام برد :
۱- انار خون را تصفیه كرده و تقویت كننده قلب است.
۲- انار اشتها آور است وبهتر است قبل از غذا مصرف شود.
۳- انار در رفع اوره و كلسترول ، دفع سموم و تعادل مایعات بدن به خصوص خون نقش مهمی را ایفا می كند.
۴- مصرف انار شیرین، ایجاد شادی نموده و رنگ رخسار را باز می كند.
۵- مصرف انار شیرین تقویت كننده كبد می باشد و در معالجه یرقان( زردی) مفید است.
۶- انار ترش و شیرین( ملس) باعث كاهش فشار خون می شود.
۷- مصرف انار در معالجه راشی تیسم، كم خونی و ضعف اعصاب مؤثر است و به بدن نیرو می بخشد. ازاین رو امام صادق(ع) می فرماید : به كودكان خود انار بخورانید زیرا آنها را زودتر به حد جوانی می رساند.
▪ تذكرات:
۱- انار برای اشخاصی كه دچار یبوست هستند، مضر است.
۲- انار میوه ای سرد است، بنابراین اشخاصی كه سرد مزاج هستند پس از خوردن آن، مقداری آب جوش با نبات بخورند.
۳- انار برای كسانیكه دچار نفخ معده هستند، ضرر دارد. زیاده روی در مصرف انار ترش ایجاد زخم معده می كند.

چهارشنبه 22 دی 1389

طرز تهیه آش‌ عروس‌

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: آبگوشت و آش، 

● مواد لازم:
آرد برنج :یك دوم پیمانه
اسفناج یا برگ چغندر یا سبزی آش :نیم كیلو
گوشت چرخ كرده :نیم كیلو
پیاز:۲ عدد
روغن :۲۵۰ گرم
تخم مرغ :۳ عدد
آبلیمو یا آب غوره یا آب نارنج :مقداری
لپه :یك پیمانه
● دستور تهیه:
پیاز را به صورت خلالهای باریك درآورده و در روغن سرخ می كنیم ، سپس لپه را به همراه ۲ پیمانه آب اضافه كرده و می گذاریم تا بجوشد.پس از ۱۰ دقیقه گوشتها را به صورت كوفته ریز (بدون سرخ كردن )در آن می ریزیم ، سبزی خرد شده و آرد برنج را كه در كمی آب حل نموده ایم ، به مایه آش اضافه می كنیم ، حرارت را ملایم می كنیم تا آش بپزد و كاملا جا بیفتد.در آخر تخم مرغها را با چنگال هم زده و به آش اضافه می كنیم ، با افزودن چاشنی ، آش را از روی حرارت بر می داریم و در ظرف مورد نظر ریخته ، به دلخواه تزیین می كنیم .

چهارشنبه 1 دی 1389

طرز تهیه آبگوشت غوره

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: آبگوشت و آش، 

گوشت گوسفند : ۵۰۰ گرم
نخود : ۸۷.۵ گرم
لوبیا : ۸۷.۵ گرم
ادویه : ۱ قاشق مربا خوری
زردچوبه : ۱ قاشق مربا خوری
نمک : قدری
غوره : ۲۰۰ گرم
پیاز : ۱ عدد
سیب زمینی : ۳۷۵ گرم
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری
گوشت گوسفند معمولاً ماهیچه و گوشت سینه را با مقداری دنبه قطعه قطعه کرده با نخود و لوبیا و یک پیاز در دیگ آبجوش بار کنید. همین که به اندازه کافی پخته شد، کف های روی آبگوشت را جمع نموده و دور بریزید . سپس مقداری زرد چوبه و نمک در آبگوشت ریخته ، سیب زمینی ها را پوست کنده در آن بریزید . برای خوش طعم کردن آبگوشت ۲۰۰ گرم غوره در آبگوشت بریزید . بعد از ۲۰ دقیقه به سر میز ببرید .

سه شنبه 30 آذر 1389

طرز تهیه آبگوشت هویج

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: آبگوشت و آش، 

گوشت گوسفند : ۵۰۰ گرم
نخود : ۱۲۰ گرم
لپه : ۱۲۰ گرم
هویج : ۱۲۰ گرم
سرکه : قدری
شیره : قدری
سیر : قدری
نعناع : قدری
برنج : قدری
ادویه : قدری
نمک : قدری
گوشت نخود و لپه را بار کنید. نیم پز که شد هویج را پوست کنده، حلقه حلقه بریده برویش بریزید. سپس سرکه شیره و نمک و ادویه و کمی برنج رویش ریخته در صورت تمایل، نعناع و سیر داغ هم بدان بیفزائید.

دوشنبه 29 آذر 1389

طرز تهیه آبگوشت بزباش

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: آبگوشت و آش، 

گوشت ماهیچه گوسفندی : ۷۵۰ گرم
تره فرنگی : ۲۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده : ۲۰۰ گرم
شنبلیله : ۱۰۰ گرم
لوبیا چشم بلبلی : ۱۵۰ گرم
لیمو عمانی : ۵ عدد
روغن : ۴ قاشق سوپخوری
پیاز : ۱ عدد
زردچوبه : ۱ قاشق مربا خوری
فلفل : قدری
نمک : قدری
رب گوجه فرنگی : قدری
گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوئیم و با لوبیا و پیاز خرد کرده و ۵ تا ۶ لیوان آب در حرارت ملایم بار می کنیم، تا کمی گوشت بپزد بعد هسته های لیمو را بیرون می آوریم و داخل آن می کنیم سپس سبزی را تمیز و خرد می کنیم و با روغن کمی سرخ می نمائیم و داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت کاملاً بپزد در اواخر طبخ ۵ تا ۶ عدد سیب زمینی پوست گرفته با کمی نمک و فلفل و زرد چوبه به آن اضافه می کنیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ نفر کافی است.

یکشنبه 28 آذر 1389

طرز تهیه آبگوشت گندم

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: آبگوشت و آش، 

گوشت ماهیچه گوسفندی : ۷۵۰ گرم
لوبیا سفید : ۱۰۰ گرم
نخود : ۱۰۰ گرم
گندم : ۳ قاشق سوپخوری
لیمو عمانی : ۵ عدد
روغن : ۴ قاشق سوپخوری
پیاز : ۳ عدد
زردچوبه : ۱ قاشق مربا خوری
فلفل : قدری
نمک : قدری
رب گوجه فرنگی : قدری
مقدار ۲۰۰ گرم لوبیا سفید و نخود را تمیز می کنیم و می شوئیم، سپس گوشت را تکه تکه می سازیم و یک تا دو قاشق سوپخوری گندم پوست گرفته به آنها اضافه می کنیم ، بعد زرد چوبه را اضافه می نمائیم و به هم می زنیم، بعد ۵ تا ۶ لیوان آب سرد داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم جوش بیاید، بعد در ظرف را محکم می بندیم و حرارت را ملایم می کنیم، کمی که آبگوشت جوشید و نیم پز شد لیمو عمانی را تکه تکه می کنیم و هسته آن را می گیریم و داخل آبگوشت میریزیم و می گذاریم گوشت کاملاً بپزد، در اواخر طبخ پنج تا شش عدد سیب زمینی اسلامبولی یا پشندی را پوست می کنیم و با کمی نمک فلفل داخل آبگوشت می ریزیم و می گذاریم سیب زمینی بپزد.
می توانیم تمام مواد را در ظرف بکشیم و سر میز ببریم و یا یکی دو قطعه گوشت با دو سه عدد سیب زمینی و کمی گندم با آبگوشت در ظرف بکشیم و بقیه مواد را خوب بکوبیم و گوشت کوبیده تهیه کنیم و در دیس بکشیم. بدیهی است اگر با مقدار آب تعیین شده فوق گوشت نپزد باید مقداری آب گرم به آن اضافه نمود. ممکن است یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی به این آبگوشت اضافه کنیم.
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ نفر کافی است.

شنبه 27 آذر 1389

طرز تهیه آبگوشت نعناع جعفری

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: آبگوشت و آش، 

گوشت ماهیچه گوسفندی : ۷۵۰ گرم
نعناع : ۲۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده : ۲۰۰ گرم
شنبلیله : ۱۰۰ گرم
لپه : ۱۵۰ گرم
گوجه سبز : ۵ عدد
روغن : ۴ قاشق سوپخوری
پیاز : ۱ عدد
زردچوبه : ۱ قاشق مربا خوری
فلفل : قدری
نمک : قدری
رب گوجه فرنگی : قدری
گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوئیم و با لپه و پیاز خرد کرده و ۵ تا ۶ لیوان آب در حرارت ملایم بار می کنیم ، تا کمی گوشت بپزد بعد هسته های گوجه سبزها را بیرون می آوریم و داخل آن می کنیم سپس سبزی (که شامل یک کیلو نعناع و جعفری است) را تمیز و خرد می کنیم و با روغن کمی سرخ می نمائیم و داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت کاملاً بپزد در اواخر طبخ ۵ تا ۶ عدد سیب زمینی پوست گرفته با کمی نمک و فلفل و زرد چوبه به آن اضافه می کنیم . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ نفر کافی است.

جمعه 26 آذر 1389

طرز تهیه آبگوشت روستایی

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: آبگوشت و آش، 

هویج : ۲ عدد
کرفس خرد شده : قدری
نخود فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری
لوبیا سفید : ۲ قاشق سوپخوری
آب سبزی : ۰.۳ لیتر
آب گوشت : ۰.۷ لیتر
پیاز : ۱ عدد
گل کلم : ۱ عدد
سیب زمینی : ۲ عدد
کره : قدری
شکر : قدری
نمک : قدری
هویج را خرد نموده پیاز و کرفس را حلقه حلقه بریده و به آن کمی نمک و شکر افزوده مدت نیم ساعت در آبگوشت مخلوط با کره روی آتش بپزید. همین که آب بجوش آمد، سیب زمینی ها را خرد کرده با نخود و لوبیا، در آبگوشت بریزید و بگذارید نیم ساعت دیگر بجوشد.

پنجشنبه 25 آذر 1389

طرز تهیه آبگوشت فوری بادنجان

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: آبگوشت و آش، 

گوشت چرخ کرده : ۷۵۰ گرم
بادمجان : ۳ عدد
روغن : ۱۵۰ گرم
پیاز : ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق سوپخوری
سیب زمینی استامبولی : ۶ عدد
زردچوبه : ۱ قاشق مربا خوری
فلفل : قدری
نمک : قدری
گوشت را چرخ کرده تهیه می کنیم لپه لازم ندارد گوشت را با یکی دو عدد پیاز رنده شده، کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم و کوفته ریزه درست می نمائیم و ۳ تا ۴ لیوان آب در آن می ریزیم سیب زمینی ها را اضافه می کنیم و بعد از چند جوش بادنجان ها و غوره و رب گوجه و کمی نمک و فلفل و ادویه به آن اضافه می نمائیم بهتر است کوفته را با ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ کنیم.

چهارشنبه 24 آذر 1389

طرز تهیه آبگوشت قورمه سبزی

نویسنده: آموزش آشپزی   طبقه بندی: آبگوشت و آش، 

گوشت گوسفند : ۵۰۰ گرم
پیاز : ۱ عدد
تره فرنگی : ۱۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده : ۱۰۰ گرم
شنبلیله : ۱۰۰ گرم
روغن : ۱ قاشق سوپخوری
لپه : ۷۵ گرم
نیم کیلو گوشت و یکدانه پیاز خرد نموده پس از سرخ کردن در روغن ، در آب بریزید و ان را بار کنید. سپس ۷۵ گرم لپه در آن ریخته به مجرد اینکه لپه و گوشت پخته شد، ۲۰۰ گرم تره، جعفری و شنبلیله (خرد شده) را علیحده در کمی روغن سرخ نموده در آبگوشت بریزید، سپس سه دانه لیمو عمانی را پاک کرده داخل آبگوشت ریخته پس از چند دقیقه سر سفره بیاورید.

آمار وبلاگ

  • کل بازدید :
  • بازدید امروز :
  • بازدید دیروز :
  • بازدید این ماه :
  • بازدید ماه قبل :
  • تعداد نویسندگان :
  • تعداد کل پست ها :
  • آخرین بازدید :
  • آخرین بروز رسانی :